Paella del senyoret
(3 votos, promedio: 5,00 de 5)Esta receta que hará que vuestro paladar se transporte directamente a la hermosa Valencia. Estamos hablando de la paella del Senyoret. Esta exquisita variante de la paella tradicional se caracteriza por su delicado sabor y la ausencia de mariscos con conchas, lo que la convierte en una opción perfecta para aquellos que no quieren tener que pelar los mariscos.
Primero, déjanos hablarte un poco sobre la paella del Senyoret y su origen. Este plato se remonta a las costas de Valencia, donde los «senyorets» eran los jóvenes pertenecientes a la alta sociedad que, para evitar ensuciarse las manos, requerían que los mariscos llegaran a su plato ya pelados. De ahí el nombre de «Senyoret», que en valenciano significa «señorito». A lo largo de los años, la paella del Senyoret se ha convertido en un auténtico icono de la gastronomía valenciana, ganando popularidad tanto en España como en el extranjero. Si te interesa conocer también quién inventó la paella, no te pierdas este artículo.
Arroz SOS Bomba
Ingredientes
Vídeo
Elaboración
Limpiar el calamar
Comenzamos picando la cebolla, el diente de ajo y el perejil. A continuación, limpiamos el calamar y lo cortamos en tiras. Hacemos igual con la sepia.
Marcar la cigala y langostinos
Luego, doramos la cigala y los langostinos en una paellera con un poco de aceite. Reservamos.
Incorporar los ingredientes en la paellera
Utilizando la misma paellera, añadimos en la paella el calamar y la sepia. Seguidamente, incorporamos las cebollas, el diente de ajo, la carne de las ñoras y el tomate triturado. Esperamos a que se evapore el agua que ha soltado los ingredientes.
Añadir el arroz
Incorporamos el arroz y removemos muy bien durante 2 o 3 minutos. Después, añadimos nuestro fumet de pescado, las gambas peladas, una pizca de azafrán y un poco de pimentón. Subimos el fuego a temperatura máxima, hasta que comience a hervir. Comprobamos si necesita sal. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Luego, bajamos el fuego a una temperatura mínima durante 3-5 minutos.
Dejar reposar
Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto. Agregamos el perejil, ¡y listo!
Fotos de la receta
Consejos de cocina
Uso de paellera adecuada
La paellera es una herramienta esencial para preparar una auténtica paella del Senyoret. Utiliza una paellera plana y de gran tamaño para que el arroz se cocine de manera uniforme. Asegúrate de que la paellera tenga un fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
Cocción en fuego medio
Durante la cocción de la paella del Senyoret, es recomendable utilizar un fuego medio. Esto permite un calentamiento uniforme y evita que el arroz se queme en el fondo. El calor constante y moderado asegurará que el arroz se cocine de manera adecuada y absorba todos los sabores del sofrito y el caldo.
No revolver el arroz durante la cocción
A diferencia de otros platos de arroz, en la paella del Senyoret es importante evitar revolver el arroz una vez se haya añadido al caldo. Revolver el arroz puede romper los granos y liberar almidón, lo que podría afectar su textura y hacer que se vuelva pegajoso. Para obtener un arroz suelto y en su punto, déjalo reposar y cocina sin revolver, permitiendo que se cocine de manera uniforme.
Controlar la cantidad de caldo
La cantidad de caldo utilizada en la paella del Senyoret es esencial para obtener la textura adecuada del arroz. Es importante controlar la cantidad de caldo agregado para evitar que la paella quede demasiado seca o excesivamente caldosa. Añade el caldo en proporciones adecuadas, asegurándote de que cubra ligeramente el arroz y ajustando según sea necesario durante la cocción.
Sustitutos para el azafrán
El azafrán es uno de los ingredientes clave que aporta sabor y color a la paella del Senyoret. Sin embargo, si no dispones de azafrán, puedes utilizar como sustituto el colorante alimentario en polvo para obtener un tono amarillo similar. Aunque este ingrediente no aportará el sabor único del azafrán, puede ser una alternativa aceptable. ¿Sabes cuándo se echa el azafrán en la paella? Haz clic en el enlace.
En definitiva
La paella del Senyoret es un verdadero tesoro culinario. Siguiendo los trucos y consejos de cocina que hemos compartido contigo, podrás sorprender a tus invitados con una paella del Senyoret. Recuerda elegir los mariscos más frescos, utilizar arroz de alta calidad y cuidar cada paso del cocinado. ¡Anímate a intentarlo!
